L’Epaule Nobile de Parme Devodier. La famille Devodier est présente depuis très longtemps dans les traditions parmesanes. Elle affine des jambons depuis des générations en commençant par l’élevage de leurs animaux, l’abattage et l’affinage dans leurs locaux. Depuis 1700, la famille Devodier travaille dans le milieu de la viande et a acquis un énorme savoir-faire qui perpétue de génération en génération. Aujourd’hui, la famille Devodier continue de développer leurs nouvelles valeurs telles que le respect de l’environnement, le souci renforcé du bien-être animal, mais aussi la prise en compte des nouveaux besoins du consommateur désormais à la recherche de produits alimentaires naturels dont la provenance peut être vérifiée.
L’Épaule Nobile de Parme Devodier AOP avec os provient de la pâte avant du cochon avec un affinage de 14 mois dans les caves de Devodier. Cette Épaule Nobile de Parme Devodier que nous proposons est différente des épaules espagnoles notamment par son aspect avec une forme plus ronde, mais aussi par son goût très différent d’une épaule espagnole Patanegra.
