Jambon de Corse, le “Prisuttu”, comme il est appelé en Corse. Après une sélection rigoureuse, les jambons frais sont frottés manuellement au sel sec. Ceci afin de respecter la recette familiale élaborée au fil des générations. C’est ce qui donnera sa saveur et sa spécificité au produit. Le jambon est ensuite fumé au bois de hêtre, et affiné 9 mois au minimum. Sa chair de couleur rouge à rouge sombre est entourée d’un gras blanc à blanc rosé. Il en résulte un juste équilibre entre viande séchée, gras et sel, avec une légère note fumée et poivrée.
Je vous propose ici un quart de jambon, soit une pièce de 1 kilo. Vous dégusterez ce jambon à votre convenance, en tranches épaisses ou fines.
